Etape 2: Prenez deux livres de farine, séchez-le et assaisonnez très fines...
J’ai aimé cette recette de ceux que j’ai trouvé parce qu’il a des dimensions assez exactes pour la plupart des ingrédients, ce qui est assez rare pour des recettes au début. Il l’a fait, toutefois, contenir l’instruction plutôt vague: "saison il très fines" ("il" étant la farine). Afin de remplir les blancs ici, j’ai regardé plusieurs autres recettes de biscuit de cette époque, principalement de La Accomplisht Cook et Le bon Huswifes Jewell (trouvé chez Cuisine médiévale).
Clous de girofle, muscade ou macis, safran et eau de rose, ainsi que des ingrédients plus rares et plus exotiques comme le musc et l’ambre gris semblent être assez communs ingrédients pour gâteaux et biscuits autour de cette époque et qui, avec ce que j’avais sous la main, est comment je suis venu de décider ce qu’il faut utiliser. J’ai eu quelques rosewater trop, mais je ne voulais pas salir avec la recette en ajoutant le liquide...
Les montants indiqués à l’étape d’ingrédients étaient approximativement ce que j’ai ajouté, et alors que j’ai trouvé l’épice pour être tout à fait assez fort dans ces cookies, il peut même être qu’un cuisinier travaillant dans le début de la période modern aurait ajouté encore plus - ils semblent ont aimé leur nourriture pour être très fortement assaisonné. Donc ajuster votre assaisonnement cependant vous aimez.
TLDR ?
Ce que j’ai réellement fait:
J’ai mis de la muscade moulue et les clous de girofle dedans avec la farine et le sucre et lui donna un émoi. J’ai ajouté le beurre, divisé en petits morceaux et essayé de casser vers le haut un peu avec la cuillère.
