Étape 1: Les ingrédients
Pour faire les gâteaux de sucre ou Jambals.
Prenez deux livres de farine, séchez-le et saison il très très bien, puis prendre une livre de pain de sucre, battre c’est très beau et searse, se mêler de votre farine et le sucre très bien ; puis une livre et demie de beurre doux, rincer le sel et le casser en morceaux dans la farine et le sucre, puis les jaunes de quatre nouveaux jeté oeufs, quatre ou cinq cuillerées de sac et quatre cuillerées à soupe de crème, battre tous ensemble, les mettre dans la farine et ouvrez-vous en pâte, rendre dans quel mode vous s’il vous plaît , disposez-les sur des papiers ou des plaques, puis mettez-les dans le four ; Soyez prudent, car une chose très peu cuit les.À partir de : The Accomplisht Cook par Robert May, qui se trouve ici sur le projet Gutenberg.
Ma version modernisée :
1/2 lb de farine
1/2 c. à thé clou de girofle moulu
1/4 c. à thé de muscade râpée fraîche
1 pincée safran
1/4 lb de sucre
6 beurre non salé
1 jaune de œuf
1 c. à soupe de Xérès doux
1 c. à soupe de crème
Sucre supplémentaire (coupe ~1/4-1/2) pour la décoration
papier parchemin pour la cuisson
Quelques notes :
J’ai utilisé la farine non blanchie pour cette recette, puisque, comme d’habitude, je tentais d’être authentique. En ce qui concerne le sucre, bien que, j’ai utilisé simple sucre blanc dans la recette et le sucre brut pour la décoration. Si j’ai eu plus, ainsi que le temps de "pound très fine", je pourrais avoir utilisé sucre brut pour le tout.
« Sac » est assez difficile de trouver de nos jours, alors j’ai utilisé les xérès doux, qui sont assez proche.
J’ai aussi réduit la recette entière à 1/4 de la quantité initiale. Il fait toujours 3 douzaines de biscuits, et étant que c’est juste après que Noël et nous ont toujours une tonne de biscuits dans la maison, je suis heureux que j’ai fait !
Les épices obtenir un peu plus d’explications...