Sriracha comme nous le savons il a aujourd'hui été popularisé par Huy Fong Foods et leur big red « coq » bouteille (complète avec un logo coq géant et un brillant chapeau vert, rendant facile à identifier dans votre réfrigérateur). Mais la sauce a une histoire riche et est nommée d’après une ville côtière dans la Province de Chonburi du centre de la Thaïlande « Si Racha ». Voici une version, que vous pouvez faire dans votre propre cuisine. Il n’est pas aussi piquante que la version de Huy Fong, mais il vous donne de grande rue cred--surtout si vous le buste ces bouteilles bouchon swing-top avec timbre piment sculptés à la main.
Cette sauce a un goût excellent et addictif--chaud, doux et aillée--et tout comme le véritable « coq Sauce », il a un goût génial sur n’importe quoi. La prochaine fois, je pourrais essayer serranos rouges et quelques piments extra thaïlandais pour le facteur de Scoville !
(recette adaptée de la Sriracha Cookbook par Randy Clemens)
Ingrédients:
** Gants **
1 3/4 livres Fresno piments, rouge piments jalapeño ou Serrano rouge (j’ai utilisé Fresno)
3 piments thaï
2 c. à soupe de poudre d’ail + supplémentaires selon les besoins
2 c. à soupe de sucre granulé + plus que nécessaire
1 c. à soupe de sucre brun léger
1 c. à soupe de sel kasher
3 gousses d’ail
1/2 tasse eau distillée vinaigre blanc + plus que nécessaire
Eau au besoin
Équipement de cuisine:
pot de verre de 2lb
1 bouteille
Entonnoir
Tamis métallique
Casserole de taille
Robot de cuisine
Cuillère en bois
