Étape 2: Étape 2: faire le noyau de la truffe au chocolat
Pour l’essentiel, j’ai fait une truffe au chocolat (ganache). J’ai utilisé la recette de Alton Brown pour les truffes. J’avais besoin seulement de quelques truffes donc j’ai coupé en deux depuis.
Ingrédients :
pépites de chocolat mi-amer 5 onces
1,5 cuillères à soupe de beurre non salé
1/4 tasse de crème épaisse
1/2 cuillère à soupe sirop de maïs léger
1/8 tasse de brandy (j’ai utilisé bourbon)
4 onces pépites de chocolat mi-sucré ou aigre-doux
Baguettes
Ficelle de cuisine coupée en longueurs de pied ~ 1
Itinéraire :
Avant de créer les truffes attacher une extrémité de chaque longueur de ficelle à une baguette. J’ai fait une petite encoche pour aider maintenez-le enfoncé.
1. chauffer le 5 oz de chocolat de 30 secondes. Remuer et répéter ce processus. Mettre de côté.
2. faire chauffer la crème et le sirop de maïs jusqu'à ébullition. Versez le mélange sur le mélange de chocolat fondu ; laisser reposer pendant 2 minutes. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, remuer doucement jusqu'à ce que tous les chocolat soit fondu et le mélange soit lisse et crémeuse. Incorporez le cognac. Versez le mélange dans un plat allant au four de verre de 8 par 8 pouces et placer au réfrigérateur pendant 1 heure.
3. verser le chocolat sur un feuille plat tapissé de papier sulfurisé et retourner au réfrigérateur pendant 30 minutes.
4. Retirez les truffes au réfrigérateur et formez des boules en roulant entre les paumes de vos mains. Utiliser sans poudre Gants en vinyle ou latex, si vous le souhaitez.
5. en utilisant un chopstick créer un trou et l’autre extrémité d’une chaîne d’alimentation dans chaque truffe. Rouler la truffe à nouveau pour fermer le trou
6. Remettez dans le réfrigérateur pendant 30 minutes.
7. faire fondre les 4 onces de chocolat en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu’il atteigne 90 à 92 degrés F ; ne pas laisser le chocolat aller au-dessus de 94 degrés F.
8. faire tremper chaque truffe dans le chocolat jusqu'à ce que complètement enrobés. Laisser pour reposer dans un endroit frais et sec pendant au moins 1 heure.