Étape 1: préparation
Choux à la crème
1 tasse de farine
pincée de sel
1 tasse d’eau
1/2 tasse de beurre
4 œufs
1 cuillère à café de sucre vanillé (facultatif)
Lait caillé de citron/Orange
2 citrons jus
3 oranges grandes jus, zeste d’une orange, coupée en gros éclats
1 c. à soupe fécule de maïs
3 jaunes d’oeuf
1/2 tasse de sucre
3 c. à soupe beurre
1 tasse whipped topping (cool whip)
Revêtement de Candy
1 tasse de sucre
4 c. à soupe eau
Préparation
Pâtisserie :
Porter l’eau, beurre et sel à ébullition. Remuer pour faire fondre le beurre.
Vider la farine dans la casserole et remuer rapidement pour « cuire » la farine pendant 1 min, intégrant pour former une pâte. Réduire la chaleur que la pâte s’épaissit. Il tirera des côtés.
Retirer du feu. Battre oeufs un à la fois dans le mélange jusqu'à incorporé et absorbé.
Évider les boules de taille 1 c. à thé sur une tôle à biscuits non graissée part 1/2 po.
Caillé de citron
Mélanger les jaunes d’oeufs, amidon et le sucre dans une petite casserole. Versez dans le jus. Devrait être environ 1 tasse de jus. Ajouter le zeste et le beurre. Continuellement fouet sur med haute chauffer jusqu'à épaississement pendant environ 10 mn plus bas la chaleur lorsque le mélange bouillonne. Ne le laissez pas s’en tenir au fond du moule. Lorsque remove refroidi peler, incorporer la garniture fouettée.
Diriger la mousse dans le fond de la choux à la crème avec une pointe et la poche.
ou
couper les choux à la crème de moitié et la cuillère dans la mousse.
Revêtement de Candy
Porter le sucre et l’eau à ébullition. Faire bouillir pendant environ 10 min à une étape difficile fissure sur un thermomètre à bonbons, 250F. La couleur doit être brun doré.
