Étape 3: Faire cuire la Sauce et servir
Écraser les gousses de cardamome et enlever les graines de leur coquille. Ajoutez les graines de cardamome avec le sucre et le jus d’orange dans une petite casserole. Porter le mélange à ébullition. Continuer à faire bouillir jusqu'à ce que le mélange a perdu environ la moitié de son volume, il devrait être légèrement épaissie et sirupeux. Retirer du feu. Laisser cardamome dans le sirop à infuser pendant que vous faites cuire les crêpes. (Vous pouvez préparer ce mélange avance et conservez-la au réfrigérateur pendant quelques jours.)
Roses de la forme :
Réglez l’une de vos spirales de crêpe sur une surface de travail plane. À partir de l’extérieur, retrousser la spirale vers le milieu. Commencer à rouler assez serré, mais relâchent en avançant. Lorsque vous êtes satisfait de l’apparence de la rose, retournez-le sur son côté et coupez un endroit plat pour la rose de s’asseoir. Ensemble rose sur un plateau à servir ou dans un plat à réchauffer.
Mélanger la Sauce :
Filtrer dehors les graines de cardamome et retourner votre sirop dans une casserole. Faire chauffer le sirop orange jusqu'à ébullition. Retirer du feu et jeter dans le beurre. Fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le beurre est incorporé. Le mélange devrait tourner légèrement opaque. Soigneusement louche la sauce chaude sur vos crêpes. Remarque : une fois que le beurre est ajouté à cette sauce, vous devez garder au chaud ou le beurre va séparer.
Plaque :
Organiser les roses et les segments d’orange sur les plaques. Si vous le souhaitez, vous pouvez réchauffer les roses de la crêpe sur la plaque juste avant de vous servir. Ou vous pouvez réchauffer au four et transférez-les dans leurs assiettes. Pressez la sauce sur les roses, en veillant à ce que certains de la sauce obtient entre les pétales.