Étape 6: Préparation du tartare de saumon
4 oz de saumon de qualité sashimi filet de peau (ventre préféré), et de n’importe quel OS de goupille enlevées et très finement hachées
3/4 t d’huile d’olive extra vierge
huile de soin citron 3/4 t (zest est un substitut potentiel)
1 1/2 t finement hachées ciboulette
1 1/2 t hachées finement les échalotes
1/2 t casher sel, ou au goût
pincée, fraîchement moulu poivre blanc, ou au goût
Trouver un gentil gros couteau mâcher le diable sur le filet de saumon. Ils réclament qu'un robot culinaire ruinerait la texture ; Il serait certainement moins drôle. Mélanger au reste des ingrédients, puis réfrigérer pendant 30 min à 12 heures.