Étape 1: Brûler le lait
Ébouillanter le lait en l’amenant très lentement presque (mais pas tout à fait!) à ébullition. Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre le thermomètre à bonbons maintenant, pour vérifier la température, comme c’est la cuisine. Si vous ne souhaitez pas utiliser le thermomètre à ce stade, mettez-le dans le lait pendant qu’il est encore froid. Si vous le mettez dans après que qu’elle ait commencé à brûler, il déborde et faire un gros gâchis.
Au stade échaudage, le lait va commencer à regarder mousseuse et vous verrez les petites bulles remonter à la surface assez rapidement. Cela se passera à environ 200 degrés F.
Retirer du feu immédiatement. Une fois que le lait commence à bouillir, il n’y a aucun arrêt.