Étape 7: Comment faire pour déterminer comment la viande est faite
Piquez la viande avec votre index. Maintenant, prenez votre autre main et placer le pouce et les doigts ensemble. Lorsque vous passez d’un doigt à l’autre, vous obtiendrez la consistance de la viande comme cela devrait être fait.
Avec votre main libre mais détendue, sentir le talon de la main juste en dessous du pouce avec l’index de l’autre main. Il s’agit de la consistance de la viande crue.
Maintenant appuyer sur votre index et pouce ensemble légèrement et pousser le talon à nouveau avec l’index de l’autre main. Il s’agit de la consistance d’une viande saignante.
Touchez votre doigt du milieu et le pouce ensemble, que le talon est maintenant la consistance de la viande mi-saignante.
Le pouce et l’annulaire représentent ensemble viande moyenne
Et l’auriculaire et le pouce ensemble est bien fait ce que la viande se sentira comme.
La description de la cuisson de la viande est comme suit :
Extra rare ou Blue (bleu): très rouge et froid
Rare (saignant): froid Centre rouge ; mous
Saignant (à point): Centre rouge chaud ; plus ferme
Moyen (cuit): rose et ferme
Bien moyen (bien cuit): petite quantité de rose au centre
Bravo : gris-brun ; Cabinet
Surcuire : noircir les dans l’ensemble ; croustillant
Si vous avez un thermomètre interne que vous pouvez coller dans la viande, alors que la température de cuisson pour cette coupe de boeuf est comme suit :
Rare : 52° C (125º F)
Cuisson saignante : 55° C (130º F)
Médium : 60° C (140 ° F)
Eh bien moyen : 72° C (155º F)
N’oubliez pas que la température interne va augmenter d’environ 3-5 ºC/ºF durant le repos dont il va commencer à cool down.