Étape 2: Le processus doux
Quand le lait est tiède et pas chaud mélanger ensemble les oeufs et sucre/amidon mélange dans un grand bol. L’arc devra être assez grand pour contenir le lait chaud, en plus de ce mélange. Avec un rythme de fouet l’eggy mélange jusqu'à ce que c’est une couleur lumineuse et bien mélange.
Éteignez vous lait comme il devrait être maintenant plutôt chaude et fumante. Vous pouvez un coup de main car la prochaine étape peut être difficile si vous n’êtes pas habitué à elle. Nous allons laisser refroidir le mélange aux œufs.
Trempe un un processus par lequel un petit quelque chose, dans notre cas oeufs et le lait, crée équilibre thermique. Par que je veux dire le lait est chaud et les œufs, à moins que vous les avez laissés dehors un certain temps, sont probablement froids. Si vous verse les oeufs directement dans le lait, que les protéines saisiraient et au lieu d’une émulsion homogène vous auriez Brouillade sucrée chaude ! Nous ne voulons pas qu’alors nous allons faire en sorte d’aligner toutes les graisses et les protéines dans le bon ordre à la bonne température afin nous puissions avoir un produit lisse et bien texturé.
Si vous n’avez personne pour aider, versez le lait chaud dans un récipient qui va surchauffer car vous tenez et a une poignée de préférence. Versez un peu de lait chaud dans le bol avec le mélange d’oeufs et wisk jusqu'à consistance. Répéter les étapes. Lorsque vous avez ajouté la moitié du lait commencer versez-le tout en même temps aux œufs en fouettant vigoureusement. Une fois que ceci a été combinée et devienne mousseux, versez-la dans le pot d’origine et baisser votre feu gamme moyenne haute.
Important : Rinçage sur le bol, que vous venez d’utiliser, vous en aurez besoin plus tard. Placez-le au congélateur.
