Étape 3: Thick as Thieves
Avec votre fouet déplacer le mélange autour du pot. Vous voulez garder ce déplacement afin que rien n’adhère au fond et pour qu’elle chauffe uniformément. À ce stade les oeufs brouillés sont encore possibles et que vous ne voulez pas cela. L’amidon a besoin de chaleur pour l’aider à épaissir. Les protéines dans le lait et les œufs aideront également à épaissir cette crème. Elle chauffe, vous remarquerez qu'un léger épaississement et les bulles mousseuses commenceront à disparaître. C’est un bon signe. Continuer en fouettant un peu plus vigoureusement maintenant que la crème commence à bouillir. Déplacer le fouet dans le dos un mouvement de va-et-vient au lieu d’autour du pot comme si agitation aidera à faciliter le transfert de chaleur par l’intermédiaire de la crème.
La crème va être à ébullition et être très épaisse à ce stade. Éteignez votre feu et retirez-le de l’endroit chaud sur votre cuisinière. Si vous avez une cuisinière électrique, qu'il sera toujours être chauds pendant quelques minutes et qui provoquera la crème brûler si vous ne faites pas attention.
Garder en fouettant pour refroidir la crème certains.
C’est où vous ajoutez le beurre. Le beurre est incroyable. Le beurre ajouté à cela crée une sensation en bouche lisse et riche, mais permet également, avec ses molécules graisseuses, pris au piège dans la crème, la crème pour définir quand refroidi au frigo.
Fouetter jusqu'à ce que le beurre a fondu. À ce stade vous pouvez souche sur la crème pâtissière si vous avez des bits de œufs brouillés ou des grumeaux, mais vous devriez avoir une crème lisse et délicieuse. Je recommande la dégustation de la crème parce que la crème pâtissière chaude est vraiment vraiment vraiment bonne ! Mais ne brûlent pas la bouche.
