Étape 1 :
Utiliser environ 1,5 lb de courte côte de boeuf, couper entre les os dans une taille qui s’adapte à votre cuillère à soupe ou est à l’aise à saisir avec vos doigts ou vos baguettes en mangeant. Assaisonner avec 2 c. à thé de sel, 1 cuillère à café poivre blanc, casher et si vous le souhaitez: 1 cuillère à café de blanc miso. Ajouter environ deux tasses de bouillon de poulet et deux tasses d’eau. Cela rend beaucoup plus savoureux bouillon que d’ajouter de l’eau.
J’utilise mon pot de soupe qui est un pot en fonte émaillée. Laisser le liquide bouillir à feu vif, et puis la viande va laisser mijoter à petit feu, couvert, jusqu'à tendreté, au moins 1 heure et jusqu'à trois heures. Il vaut vraiment le temps. Si vous ne voulez pas attendre, vous pouvez utiliser une mijoteuse. Surveillez le niveau du liquide. Ajouter un bouillon de poulet plus si nécessaire.
Laisser refroidir pendant 30 minutes. Le dégraisser avec soit 8 feuilles de papier absorbant ou une cuillère à soupe.