Étape 3: Il s’agit du Roux
Le roux (prononcé roo) est au cœur de tout bon gumbo. Veillez à ne pas brûler, ou votre gumbo aura une saveur carbonisée, importune, et vous devrez tout recommencer.
De préférence dans une poêle en fonte (si vous n’avez pas l’un d'entre eux que fera une poêle ordinaire)
1. commencer à faire le roux par fondre 1 tasse de beurre dans une casserole sur feu moyen jusqu'à ce que le beurre est jaune clair.
2. maintenant, ajoutez dans votre farine et votre huile sur feu moyen-élevé.
3. REMUER. C’est l’étape la plus importante et la plus longue partie du processus gumbo, alors soyez patient ! Roux est prêt lorsqu’il est brun foncé profond ou caramel coloré ; Cela exige patience et agitation continue
Lorsque votre roux atteint une couleur caramel, retirer du feu immédiatement. Vous ne voulez pas à brûler !
