Étape 4: Sorbet avec un Twist
Changer les ingrédients peut donner votre sorbet ce « petit quelque chose ». Essayer différents types de sucre peut changer à quelle vitesse la partie sucrée des formes saveur sur la langue, ou même changer la saveur réelle au total (sorbet de Demerara, quelqu'un?). Partie de la saveur est tombé à l’acide aussi bien, et certains fabricants de sorbet utilisent un mélange d’acide citrique et l’acide tartrique (Note 3). Ajout d’arômes permet également, mais c’est un peu plus difficile.La majorité des arômes disponibles à la maison boulanger sont sous forme liquide, principalement dissous dans l’eau. Si vous ajoutez à votre sorbet, il cesse d’être une poudre et commence à pétiller tout de suite. Vous devez ajouter des arômes secs. Vous pourriez ajouter concassée violettes de Parme, ou en poudre cannelle ou autres épices. Faire preuve de créativité. Aimez-vous le sucre dans votre café ? Que diriez-vous d’ajouter café instantané à votre taux de sucre (Note 4) ?
Il y a aussi des façons d’aromatiques le sucre lui-même. Gousses de vanille, tranches de racine de gingembre, citronnelle et menthe peut tous être stocké dans un bocal de sucre pendant plusieurs jours donner leurs saveurs au sucre lui-même (Note 5). Habile mélange de ces saveurs pourrait s’avérer pour être un délice à vos amis et connaissances.
