Comment faire des saucisses (3 / 4 étapes)

Étape 3: Stuff

Vous pouvez trouver des boyaux chez votre boucher ou Whole Foods peut être en mesure de commander pour vous. Ils sont généralement vendus en tranches de 1 lb, qui est plus que suffisant. Chaque 1lb de boyaux pouvez farcir 30 lbs de viande ! Tremper que vos enveloppes dans un bol d’eau pendant au moins une heure avant la farce, en changeant l’eau à la fois. Si les boyaux de porc ne sont pas votre truc, vous n’avez certainement pas s’en servir - saucisse encapsule bien dans les figues ou les feuilles de vigne, par exemple. Temps de faire preuve de créativité !

Si vous prévoyez de trucs dans les boyaux, vous aurez besoin d’un poussoir à saucisses. Nous avons utilisé le Lem 5 lb Stuffer Vertical. Noël de qualité peut être coûteux, mais si vous prévoyez de faire des saucisses avec n’importe quelle fréquence, c’est un bon investissement. Ne trucs vos saucisses à l’aide de l’accessoire hachoir, parce que les choses vont avoir trop chauds et la ruine de la texture.

Faire couler l’eau chaude vos boyaux à saucisse, ils sont donc plus faciles à mettre sur le tube de Noël. Cela vous montre où pourraient être des larmes. Glisser l’enveloppe sur le tube de stuffer et botte de l’enveloppe vers le bas dessus. Nouer l’extrémité accroché le tube afin que le mélange ne sort de l’enveloppe.

Avant de commencer à farce, assurez-vous que votre boîtier est étanche à l’air. Cela évitera d’extraction plus tard. Que vous commencez à pousser vers le bas, l’air va sortir avant la viande. Alors que la viande provient, utiliser une main pour guider la saucisse dans une bobine. N’oubliez pas de laisser 6 à 10 pouces de « queue » à l’autre bout de l’enveloppe. Lorsque la saucisse est tout à fait dans votre boîtier, attacher une extrémité dans un double nœud. Tourner au large de la bobine en liens de quelle que soit la taille vous tiens — nous avons fait des saucisses qui étaient environ 6 pouces de long. Ils resteront sous forme de lien sans aucun liant. Si à tout moment lorsque vous êtes farce les fractionnements de tubage, presser de cette fin et nouer un lien. Il est plus facile de travailler avec une petite quantité de tubage. Et n’oubliez pas de garder tout étanche à l’air lors de la liaison !