Etape 1: Mélanger les ingrédients
Nous avons utilisé des jarrets de pique-nique et boeuf porc pour cette saucisse, mais vous pouvez également utiliser fesse de chuck et porc boeuf, qui sont plus faciles à trouver dans les magasins. N’oubliez pas de garder un taux de 25 % de graisse dans la viande que vous utilisez. La graisse plus facile d’ajouter est grasse dorsal. Serviettes de porc sont bons si vous voulez une saucisse plus crémeuse.
N’oubliez pas de garder tout extrêmement froid lorsque vous faites des saucisses - ingrédients et le matériel. Cela maintient l’intégrité de la graisse et rend votre viande plus facile de travailler avec.
Couper votre viande et de graisse en morceaux de 1 à 2 po. Placer dans un bol en métal (froid!). Ajouter les épices et mélanger rapidement avec vos mains.
