Étape 13 : Recette complète & INSTRUCTIONS (pour l’impression plus facile)
La chose la plus difficile de faire un bon gâteau au fromage est l’attente.1. Commencez par température ambiante oeufs et fromage à la crème (au moins deux heures d’attente)
2. laissez refroidir le gâteau sur une grille pendant au moins deux heures avant d’aller dans le réfrigérateur.
3. laisser le gâteau froid dans le réfrigérateur pendant au moins quatre heures.
Toutefois, si vous pouvez gérer toute cette attente, votre gâteau au fromage sera vraiment divine.
Nous allons commencer, doit nous ?
INGRÉDIENTS :
Si possible, essayez de laisser les oeufs et le fromage à la crème sur pendant quelques heures avant de commencer afin qu’ils ne sont pas réfrigérés.
POUR LA FARCE :
3 paquets de 8oz de fromage à la crème (plein de matières grasse) - température de la pièce
crème sure (plein de matières grasses) 8 oz
3/4 tasse de crème à fouetter
1 2/3 tasse de sucre
1/4 tasse fécule de maïs
extrait de vanille pur de 1 SCT
3 gros oeufs - température ambiante
CROÛTE :
Environ 30 places de biscuits graham (15 pleines rectangles)
beurre 1/2 bâton
1/4 tasse de sucre
En option :
~ le zeste d’un citron pour remplir l’accent
~and/or le zeste et le jus d’un citron pour la garniture
~ la crème sure supplémentaires de 8 onces (vous pourrez probablement acheter une pinte donc ce n’est pas un achat supplémentaire)
~ les baies fraîches ou congelées pour garniture de rechange
~ 2 cuillères à soupe de sucre dans les deux cas de garniture
Mettre un grand plat allant au four avec de l’eau un pouce ou ainsi sur la position la plus basse étagère ou directement au fond du four. Préchauffer le four à 350 *
Généreusement enduire votre poêle avec du beurre, des bas et des côtés.
Écraser le beurre environ de 30 carrés de biscuits graham dans un bol avec 1/3 tasse de sucre et 1/4 tasse (la moitié un bâton américain) fondus. Ecraser tout ensemble jusqu'à ce qu’il est pour la plupart des miettes avec quelques morceaux de biscuit. Vous devriez être capable de presser à la forme des touffes. Vous pouvez ajouter un tout petit peu plus de beurre si elle ne s’agglutiner, mais seulement une cuillère à café ou deux à la fois.
Verser les miettes dans le moule graissé et tassez il vers le bas avec un récipient à fond plat ou en verre, lentement il sortir du centre et en le pressant contre les côtés. Il ne doit pas être parfait, et vous obtenez le coup de cela après avoir fait une ou deux fois.
Dans un grand bol ou un batteur sur socle, mélanger un paquet de fromage à la crème avec 1/3 tasse de sucre et 1/4 tasse de fécule de maïs. Beat sur vitesse lente, jusqu'à crémés tous ensemble, soyez patient, cela prendra environ trois minutes. Ajouter le zeste d’un citron si vous le souhaitez.
Ajouter 8 onces (une tasse) de crème fraîche et les autres deux paquets de fromage à la crème un à la fois, mêlant le premier complètement avant d’ajouter le suivant. Racler le bol entre les ajouts si nécessaire.
Se déplacer à la vitesse de votre mixeur jusqu'à moyen (j’ai choisi 5 ou 6 sur mon Kitchenaid socle) et se fondre dans le reste du sucre (1 1/3 tasse) et une cuillère à soupe de vanille. Mélanger les oeufs, un à la fois, permettant à chacun d’eux à devenir incorporé avant d’ajouter le suivant.
Battu en 3/4 tasse de crème à fouetter lourde, mais juste mélangez-la et overmix pas cette dernière étape. Il doit seulement prendre environ 15 à 30 secondes à vitesse moyenne.
Verser le mélange dans la poêle !
Vérifier le niveau d’eau dans le plat de cuisson dans le four et couronner le tout si nécessaire.
Placez la casserole sur le plateau inférieur/moyen juste au-dessus du bac à eau. Cuire au four à 350 * environ 1 heure et 15 minutes, ou jusqu'à ce que les bords de la souffle sont caramel brun et le centre est tout juste un peu de blond miel. Le centre sera toujours vibrer lorsque vous le déplacez, c’est très bien.
Déplacer avec précaution du four dans une grille, ne le placez pas sur une surface froide comme un comptoir de marbre, ou il va tomber, créant un gâteau toujours délicieux mais pas bel.
Ne pas toucher ou même regarder pendant au moins deux heures. Je sais, à droite ? Impossible ! Mais sérieusement, ne pas y toucher ! Après deux heures, couvrez-la et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins quatre heures (ou toute la nuit).
GARNITURES :
Pour les garnitures, vous pouvez mélanger les restant de 8 onces de crème sure avec quelques cuillères à soupe de sucre, une cuillère à café de vanille, le zeste d’un citron et une cuillère à soupe du jus de ce même citron, fouetter ensemble et glacer le dessus du gâteau entier avec elle. Parfois, je fais ça une dizaine de minutes avant que le gâteau est fait cuire et j’ai qui versez dessus et faire cuire pendant environ dix minutes de plus. Il fonctionne de toute façon.
OU
Vous pouvez prendre un paquet de petits fruits surgelés (framboises sont mes préférés, j’aime la tarte) et les mettre dans une casserole avec deux cuillères à soupe de sucre et quelques cuillères à soupe d’eau. L’écraser tous ensemble à feu moyen pendant environ dix minutes et Bob de ton oncle ! Garniture de baies fraîches ! Il bruine sur chaque morceau, pas trop le gâteau entier.
LANCE AUJOURD'HUI LE GÂTEAU DU PRINTEMPS-FORME A OU MOULE À CAKE STANDARD :
MOULE À CHARNIÈRE :
Après que ithe souffle a suffisamment refroidi (deux heures sur une grille, au moins quatre heures dans le réfrigérateur) vous pouvez le libérer de la casserole. Si vous utilisez un moule à charnière vous glissera une lame mince sur les côtés pour libérer la croûte, puis soigneusement libérer le loquet à ressort et tourner la forme ronde de la base le gâteau en laissant en place. Vous pouvez utiliser des serviettes humides chaudes pour faire fondre le beurre, faire la libération encore plus lisse et plus simple.
* Voir mes photos pour explication visuelle.
MOULE À CAKE STANDARD :
Si vous utilisez un moule à cake standard, vous aurez besoin du papier parchemin et deux morceaux de carton découpé à l’avance pour s’adapter à la taille et la forme du fond de la casserole que vous utilisez.
Après le gâteau a complètement refroidi et réfrigéré selon les directives Placez le parchemin sur le dessus du gâteau (Oui, il peut soulever les taches de la surface, mais vous pouvez le couvrir avec garniture où il semble mauvais) puis placez un des disques en carton sur celle.
Placez la casserole dans un plus grand navire et remplir avec la quantité d’eau à venir presque jusqu’au dessus de la tourtière, mais ne laissant une marge sûre donc aucun l’eau éclaboussera sur la lèvre, lorsque vous vous déplacez à elle. Faire tremper dans l’eau de cette très chaude pendant environ 30 secondes faire fondre le beurre dans la croûte sur le fond, mais aussi les côtés.
Maintenant très soigneusement Retirez la casserole du bain chaud et d’une main tenant le carton en place, retournez la poêle et mis sur le comptoir. Tapez-le légèrement tout autour et vous entendrez et le sens d’abandon. Retirez délicatement le moule, tordre légèrement pour l’aider à glisser en douceur.
Placez l’autre disque de carton sur le gâteau et très soigneusement glissez-la hors le compteur et sur la main encore une fois, maintenant Renversez-le vers le côté droit vers le haut et retirez le disque de carton du haut. Très lentement, enlever le cercle de parchemin et enlever de dessus du gâteau.
* Désolé je n’ai pas des photos pour la méthode de pan cake standard, j’espère que mes instructions sont assez claires.
Maintenant vous pouvez couper et servir, à l’aide de garniture de bruine pour couvrir toutes les taches disgracieuses. Tah-dah !
Déguster les fruits de votre travail.
