Étape 4: Garniture au chocolat
Garniture au chocolat
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• 1 1/3 tasse de chocolat mi-sucré, haché
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 2/3 tasse de sucre granulé
• 3 cuillères à soupe fécule de maïs
• 1 cuillère à café expresso instantané
• 2 cuillères à soupe non sucré cacao poudre-j’ai utilisé cacao Rouge du roi Arthur
• 1/8 c. à thé sel
• 3 gros jaunes
• 1 tasse de crème épaisse
• 2 tasses de lait
De remplissage
1) placer les morceaux de chocolat, de beurre et d’extrait de vanille dans un bol à mélanger 2 pintes ; mettre de côté.
2) dans une casserole moyenne, loin de la chaleur, fouetter ensemble le sucre, fécule de maïs, cacao, café expresso et le sel. Fouetter la crème froide jusqu'à ce que le mélange soit lisse, sans grumeaux. Battez dans les jaunes d’oeufs.
3) Placer la casserole sur feu moyen et peu à peu au fouet dans le lait.
4) porter à ébullition, en remuant au fouet constamment que le mélange épaississe ; faire bouillir pendant 1 minute
5) retirer la casserole du feu et versez le mélange sur le chocolat réservé et le beurre.
6) mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange soit homogène.
7) Place plastique wrap ou beurré de papier sulfurisé sur la surface afin d’éviter une peau de se former. Laisser refroidir pendant 20 minutes et puis transfert à la croûte de tarte refroidie. Haut lisse de la tarte. Réfrigérer la tarte pendant 2 heures ou jusqu’au lendemain pour définir le chocolat de remplissage.