Chevreuil Stroganoff (2 / 4 étapes)

Étape 2: Préparation de venaison

Chevreuil, contrairement au boeuf ou porc, a peu à aucune matière grasse et à cause de cela il doit être prêt différemment afin de le maintenir d’appel d’offres. Pour obtenir des conseils sur le traitement, consultez mon instructable sur le bon traitement d’un cerf (lien à venir). Vous pouvez utiliser n’importe quel morceau de viande de chevreuil et rendent tendre sans passer par une mise sous tension de goût de jeu. Le secret est dans la préparation. Retirez tous les tendon, grasse et gluante de membrane de la viande. Cela peut être fait facilement avec un couteau de filet. Pour attendrir et "ajouter des matières grasses", le secret est l’huile d’olive et une fourchette. Chaque recette de chevreuil que j’ai créé utilise cette huile en bonne santé cardiaque. L’huile d’olive contribue à prévenir la viande provenant de la combustion tout en fournissant un support pour l’assaisonnement (de Tony, poivre noir et sel assaisonné). La fourche tenderizes et imprègne la viande avec l’huile et l’assaisonnement. Prenez un bol en verre, ajouter la coupe vers le haut de venaison, ajouter l’huile d’olive et l’assaisonnement, puis doucement prendre la fourche et poke/pierce uniformément la viande. Il permettent de régler pendant quelques minutes, ou jusqu'à une journée au réfrigérateur. La viande est maintenant prête à cuire.