Étape 2: fromage
Selon le type de ricotta, que vous obtenez, vous allez devoir laisser une ricotta sèche est censée être parfaitement adaptée pour les cannoli de vidange. Il y a deux manières de vidanger votre ricotta selon votre échéancier.
Si vous voulez faire tout de suite les cannoli, utilisez la méthode de la serviette : répandre la ricotta sur une serviette propre et pliée. Rabattez l’autre côté de la serviette sur le fromage et pressez doucement. Laisser le fromage pendant 20 minutes puis retournez-le et laisser reposer pendant encore 20 minutes.
Si vous n’êtes pas pressé, vous pouvez enrouler votre ricotta en gaze ou une passoire et le suspendre dans un récipient afin que l’excès de liquide s’écoule. Votre ricotta sera prêt à être utilisé dans les 24 à 48 heures. Garder réfrigéré tout en dépouillant.
