Étape 1: Faire cuire votre sucre
Mettre votre sucre 1 tasse et 1/4 c. à thé de crème de tartre dans une casserole et versez le 1/4 tasse d’eau. Cela devrait suffire pour mouiller tout le sucre. Si ce n’est pas le cas, ajouter un brin d’eau. Cuisinez-les sur moyenne élevée jusqu'à ce que le sucre soit dissout et le mélange va clairement. S’il y a des cristaux de sucre du côté de la casserole, laver vers le bas avec un pinceau ou un essuie-tout. Puis fixez à votre thermomètre à bonbons, mais ne laissez pas l’ampoule toucher le fond. Voir mon Torrone instructable pour obtenir une explication de comment fonctionne le soupe sucre :
Vous devez cuire le sucre jusqu'à ce que la température atteint le stade de la fissure dure, entre 300 ° f et 310ºF (environ 150 ºC). Je suis allé pour 310, juste pour s’assurer que toute l’eau était sorti et j’aurais un produit fini lisse et sèche.
Alors que le sucre arrive à la bonne température, Beurrer des moules à pâtisserie.