Brotchen (rouleaux croustillants style allemand) (7 / 8 étapes)

Étape 7: Seal the Deal

Si vous ne voulez pas faire tous les rouleaux à la fois, c’est quand vous les déplacez dans le congélateur.  Disposez-les sur une plaque jusqu'à ce qu’ils sont gelés solides et les déplacent dans un sac de congélation.  Pour faire cuire des congelés, les sortir du congélateur et continuer.  (Point de congélation a un léger effet négatif sur la texture de la croûte.  Il peut également provoquer une fissuration si vous ne les laissez décongeler complètement avant la cuisson).  Pour continuer de surgelés : sortir du congélateur et laisser à température ambiante pendant une heure à une heure et demie.

Pour continuer de frais : les plaques à pâtisserie légèrement graissées, couvercle et laissez montée jusqu’au doublé de volume, environ 40 minutes.

Pour les deux : Préchauffer le four à 425 ºF (220 ºC).  Battre ensemble final blanc d’oeuf et de lait ou d’eau.  Badigeonner généreusement le mélange sur le dessus des rouleaux.

Le secret de rouleaux vraiment croustillant est une humidité dans le four.  Le mélange de œuf lavage donnera une belle brillance et aide à promouvoir la croûte, mais de sceller un accord, ajouter les glaçons au fond de votre four (si vous êtes nerveux à ce sujet, et je le suis toujours, vous pouvez préchauffer une poêle poêle ou lourd en fonte dans le four et jeter l’eau et des glaçons sur qui) juste avant, vous ajoutez les rouleaux au four.