Étape 4: Entretien et Maintenance
Selon la fréquence à laquelle vous prévoyez d’utiliser votre levain affectera la fréquence d’entretien.
Si vous allez utiliser le démarreur sur un quotidien ou une ou deux fois par semaine, il pourrait faire plus de sens de garder le starter sur le compteur (extérieur du réfrigérateur) et de lui donner deux fois par jour d’alimentation. Maintenir que votre démarreur ça signifie qu’il sera prêt à l’emploi quand vous en avez besoin.
Pour maintenir votre démarreur sur le comptoir, remuer et retirer la moitié du démarreur dans votre conteneur et le remplacer par 4oz de farine AP et 4oz d’eau. Bien mélanger et couvrir. Répétez toutes les 12 heures.
OU, si vous êtes un boulanger plus occasionnel, vous pouvez stocker le démarreur dans le réfrigérateur et suffit de le nourrir une fois par semaine. Chaque fois que vous êtes prêt à utiliser votre démarreur réfrigéré, retirez-le du réfrigérateur et mélanger tout sauf une tasse du démarreur. Nourris le démarreur et le reste laisser à température ambiante, 12 heures ou jusqu'à ce qu’il commence à devenir active et pétillante. Démarreur de réfrigération provoque la ralentir, afin de s’assurer que le démarreur est assez fort au lieu de pain, elle doit être alimentée. Vous voulez garder l’alimentation du démarreur jusqu'à ce que vous voyez il double de taille (ou plus).
Tétées finales :
Chaque fois que vous utilisez votre départ dans une recette, assurez-vous d’ajouter assez de farine et l’eau pendant l’alimentation définitive afin de vous donner assez de démarreur pour votre recette et ont encore des restes de démarreur pour maintenir votre culture.
(par exemple, si votre recette demande 1 tasse de démarreur, ajouter 4oz de farine et d’eau de 4oz. Si vous avez besoin d’une 1 1/2 tasse, ajouter la farine de 6 oz et 6oz d’eau. Lorsque le démarreur se propage et se lève, il est prêt à utiliser et à enlever la quantité dont vous avez besoin. Le starter c’est reste devrait être nourris et laissé dans la salle temporaire. pendant quelques heures avant de regagner le réfrigérateur).