Étape 4: Mélange de sirop de sucre
Ajoutez le sucre, le sirop karo et l’eau dans une soucoupe et à haut. Comme elle se réchauffe, remuez-le donc il mélange ensemble.
Maintenant, ♪let il faire bouillir, laisser bouillir, laisser boil♪
Partie 1
Si vous êtes en sécurité et à l’aide d’un thermomètre à bonbons (probablement une bonne idée), chauffez le mélange jusqu'à ce qu’il atteigne 245 ° à 250 ° F, la scène de la firme-Ball.
Si non, utilisez un thermomètre à bonbons, vous devez tester occasionnellement en abandonnant peu du mélange dans un verre d’eau froide jusqu'à ce qu’il fait la boule ferme. N’oubliez pas, le sirop de sucre va faire une boule, mais aplatira quand écrasé.
À ce stade, très versez lentement la moitié du sirop de sucre dans le bol avec les blancs d’oeufs tout en mélangeant sur un réglage inférieur. Versant trop vite fera les blancs à cuire ! Garder la table de mixage sur tout en allant à la partie 2.
Remettez le reste du mélange sur le brûleur.
Partie 2
Maintenant, faire chauffer le mélange jusqu'à ce que le thermomètre à bonbon atteigne 265 à 290 ° F, la boule dur au stade de Soft-Crack, ou lorsque vous faites tomber un sirop de sucre dans l’eau froide et il sera une boule dure et se solidifier dans les discussions qui seront pliera avant de casser. Mon mélange que je crois a été soit entre ces deux stades ou juste aller à l’étape de Soft-Crack parce qu’il a formé une boule dure dans l’eau, mais quand je l’ai pris le brûleur, c’était une couleur tan.
Encore une fois, très lentement versez le mélange dans le mélange de sirop de blanc d’oeuf/sucre tandis que le batteur est à faible vitesse.
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