Étape 2: Soft-Ball à dur-Crack : étapes de la fabrication de bonbons
Lorsque vous mélangez le sirop de sucre et de l’eau et de chaleur, l’eau bout dehors. Le mélange de la perte de chaleur et d’eau, c’est ce qui vous arrive à l’étape correcte de la dureté de bonbons pour le type de bonbons que vous faites. Par exemple, j’ai parfois de faire des « biscuits sans cuisson » et faire bouillir le sucre et l’eau pendant une minute et demie et ils durcissent vers le haut juste à droite même sans tester la dureté du sucre au préalable. Cependant, mon copain ne leur a jamais sortir droit - ma conjecture est qu’il n’est pas faire bouillir le sucre assez longtemps !
Étapes de sucre
Stade de Soft-Ball
Le sucre pour les cookies sans cuisson est bouilli jusqu'à ce qu’il atteigne le Stade de Soft-Ball. À ce stade, le mélange va de 235 à 240° F et a une teneur en sucres de 85 %. En l’absence d’un thermomètre à bonbons, lorsque vous déposez certains du sirop de sucre dans l’eau froide, il formera une boule qui, lors de l’enlever à la main, va s’aplatir.
Stage entreprise-Ball
Jamais fait de caramel ? Vous probablement cuire le sucre jusqu'à ce qu’il atteigne l' Étape entreprise-boule. Nous allons utiliser ce stade pour cette recette aussi. Le mélange est maintenant 245° à 250° F et la concentration en sucre a augmenté de 2 % à 87 %. Une boule se forme encore quand tombé dans l’eau froide, mais quand enlevé, il ne va pas s’aplatir jusqu'à ce que pressé. Dans cette recette, lorsqu’il mentionne d’abord balle dure, cela signifie en fait cette étape, comme partie du mélange sera cuit plus jusqu'à ce qu’il atteigne l’étape suivante.
Étape difficile-boule
Pour cette recette, nous cherchons à passer à l' Étape dur-boule. Une fois dépassé le stade de la firme-ball, il y a un peu plus de latitude sur la plage de température : 265° f à 250° F. La teneur en sucres est jusqu'à 92 % à ce stade, donc lorsque le sucre coule de la cuillère dans l’eau froide, qu’il le fasse en brins épais. Une fois dans l’eau, il forme une boule dure qui ne s’aplatissent quand ramassé à moins que vous écrasez vraiment il. Ce stade, c’est ce qui est mentionné dans la recette quand il dit "jusqu'à ce qu’il rebondit sur la table".
Étapes de crack
Passé les étapes de la balle, vous atteignez le Soft-Crack et les étapes de dur-Crack.
Pendant l' Étape de Soft-Crack, la température se situe entre 270 à 290 ° F et le sucre concentration est de 95 %. Dans l’eau froide le sirop formera des threads qui seront pliera avant de casser. The Soft-Crack Stage est ce que mon mélange de sirop sucre a terminé.
Au cours de la Scène Hard-Crack, la température se situe entre 300 à 310 ° F et le sucre concentration est à 99 %. Dans l’eau froide le sirop forme threads qui cassent quand pliée.
Temps plus élevés
Quoi que ce soit passé que l’étape ci-dessus vous obtiendrez caramélisés au sucre (liquide brun), où toute l’eau s’est évaporée. Je ne parler de ces ici.
