Étape 3: Pâte de cuillère :
2. Séparez les oeufs : jaunes d’oeufs dans un bol de petit verre ; blancs dans un grand non plastique , bol à mélanger.
3. avec le batteur électrique, battre les blancs de œufs jusqu'à ce que jusqu’en forme de pics rigides.
4. peu à peu, ajouter le sucre semoule et continuer à battre jusqu'à ce que les blancs d’oeufs forment des pics rigides, papier glacés.
5. battre les jaunes d’oeufs légèrement avec une fourchette. Les incorporer délicatement dans la meringue avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le tout combiné.
6. Tamiser la farine de gâteau sur le mélange d’oeuf un peu à la fois, plier comme vous allez. Il est important d’incorporer la farine délicatement afin que la pâte conserve une texture noble. Trop travailler la pâte fera dégonfler et perdre du volume, ce qui entraîne des boudoirs plats, sans attrait.