Étape 7: Stockage de l’infusion pour la fermentation
17. Insérer le SAS.
18. Rangez la cuve de fermentation dans un endroit où la température se situe entre environ 65 à 72 degrés et où il ne sera pas dérangé pendant au moins 10 jours.
Fermentation doit commencer dans les 48 heures de dumping dans la levure. Surveillez les signes de la fermentation. Vous devriez être capable de voir la formation de bulles dans le système de SAS, que vous avez choisi. Vous pouvez retirer le couvercle de votre cuve pour vérifier les bulles, mais ce n’est pas la méthode conseillée en raison de la possibilité de créer un problème d’assainissement. (Note : ceux qui utilisent un carbois de verre ont un temps beaucoup plus facile de voir les progrès de la fermentation.)
Fermentation dure généralement entre 3 et 10 jours. Vous pouvez déterminer l’achèvement de la fermentation, quand il n’y a pas de bulles dans le système de SAS ou utiliser un hydromètre. Votre kit de recette vous dira ce que la lecture de l’aréomètre correcte est.
Si vous n’êtes pas sûr que la fermentation se déroule vous pouvez agiter la cuve de fermentation (seau) de telle sorte que les tourbillons de liquides à l’intérieur. Cela re-tonifie la levure.