Étape 2: Cuire le beurre pêche
Si vous avez un moulin, il est conseillé aux pêches pour les réduire en purée et enlever la peau. Si vous n’avez pas un moulin — c'est-à-dire vous déjà épluché vos pêches — vous pouvez réduire en purée dans un robot, blender ou avec un mélangeur à immersion. J’aime mon beurre de pêche très lisse, mais n’hésitez pas à laisser n’importe quel montant de texture que vous préférez.
Retourner les pêches à la grande casserole, ajouter le jus de citron et de sucre et porter le mélange à ébullition bon mijotage/gentle forte, leur cuisson à ce niveau pendant 30 à 40 minutes, en remuant occasionnellement au début et plus souvent vers la fin, comme il s’épaissit vers le haut et le risque de masses de fruits torride sur le fond de la casserole.
Il existe plusieurs méthodes pour tester la cuisson : vous pouvez arroser un ruban de sauce sur toute la surface, lorsque ce ruban tient sa forme avant de se dissoudre dans le pot, c’est fait. Certaines personnes utilisent des plaques froides ou surgelées ; cuillerée, une cuillère à soupe au milieu de l’un et si aucune eau forme un anneau autour d’elle en quelques minutes, c’est fait. D’autres utilisent une cuillère ; Si le beurre reste arrondi sur une cuillère pendant deux minutes, c’est fait. Vous pouvez également vérifier la cuve proprement dite ; le beurre se fait habituellement lorsqu’une cuillère en bois laisse un train clair lorsque raclée sur le fond. (J’utilise la méthode de la cuillère arrondie et cocher pour un sentier avec une spatule)
Cool de laisser pêcher beurre (sauf si vous êtes mise en conserve, dans lequel, suivez les instructions ci-dessous). Si vous n’êtes pas conserve il, conservez-la dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Il devrait être bon pour au moins deux semaines.
