Étape 2: sucre ? Accorder une attention
La principale différence entre les mélanges d’épices de l’américain et de l’italien est sucre.
Les américains ont tendance à utiliser beaucoup de cassonade pour obtenir un effet caramélisé sur la viande mélangée avec des saveurs plus classiques. Je l’aime, mais il n’est pas très populaire en Italie. Italiens préfèrent la saveur brute de la viande, qui se couvre si nous utilisons des sauces riches en sucre.
Donc, puisque nous faisons la poussière plus Ital-esque, je mets seulement 3 cuillère de ensemble cassonade.
C’est une qualité particulière que j’ai trouvé sur les marchés. Il se sent « humide » au toucher et a une consistance pâteuse.
La saveur est plus rustique et moins sucrée et ont un arrière-goût de bois et de fumée.
Il est parfait pour le BBQ.
