Étape 1: ingrédients
Base fumaison à sec1 lb (450g) de sel kasher
8 oz (225g) de sucre
Rose 2 oz (50g) sel
Bacon de base
3-5 lb (1,5-2,25 kg) dalle poitrine de porc, peau sur
1/4 tasse (50g) base fumaison à sec
Comme vous pouvez le voir, vous réaliserez beaucoup plus base fumaison à sec que vous aurez besoin pour un morceau de lard, mais vous allez faire cela plus d’une fois quand même.
Extrait du livre étonnant, Charcuterie.