Étape 4: Se préparer
Il y a quelques années, quand j’ai fait mon lot de poing de Speck, j’ai trouvé le métal du cabinet dans l’image. J’ai ajouté une porte, couper les 2 trous en haut et en bas et a ma boîte de fumée ! En dessous, vous voyez du générateur de fumée et le haut de la page une cheminée un peu pour empêcher la pluie ou la neige de pénétrer dans le fumoir.
Avant de commencer à fumer bien, vous êtes censé pour laisser sec pour construire une « pellicule », qui est une couche gluante collante qui se forme à l’extérieur de la viande et le coup de viande. Il est évidemment essentiel pour fumer appropriée.