Etape 3: stockage
Pour vérifier saltyness, couper une 1/8" trancher, faire frire jusqu'à et y goûter.
Dans le cas peu probable que la viande est à salé (ce qu’on appelle « Porc salé »), rincer tout le sel, remettre la viande dans le récipient et remplissez-le avec de l’eau claire, froide et garder un autre jour dans le réfrigérateur. L’eau s’appuie sur le sel et la viande sera ok ensuite.
Si tout va bien, rincez tout le sel et pat la viande à sec avec du papier absorbant. J’ai enfilé fil de cuisine à travers les pièces individuelles pour pouvoir les accrocher pour fumer. Vous remarquerez que la viande certains rétréci et est plus ferme que quand vous l’avez acheté. C’est juste naturel comme le sel attire l’eau et la raison pourquoi abrite également bacon est tellement plus savoureux que le magasin baught ***.