Étape 2: Shell, papillon et déveiner les crevettes
Il y a des outils spécialement conçus pour les crevettes de la coquille. Je n’en possédez pas, et mes doigts fonctionnent très bien ! ;-)
Commencez par arracher les jambes. Puis, en commençant à l’extrémité coupée, décollez délicatement la coquille, en laissant la queue intacte.
Retour à Butterflying :
Utiliser un petit couteau bien affûté. Tenez la crevette entre le pouce et l’index. Travail de l’extrémité coupée à la queue. Passes légères doucement couper presque tous le chemin à travers sur le dessous de la crevette. La coupe doit être assez profonde, donc les crevettes seront ouvre largement. (Voir photos).
Un couteau émoussé est un couteau dangereux. Bien que les crevettes viande est très tendre et butterflying eux est une tâche simple, toujours faire très attention lors de la procédure.
Si vous êtes considéré comme « maladroite » avec des couteaux (comme je l’ai utilisé pour être;-) vous peut pondre les crevettes (bas-vers le bas) sur une planche à découper et en toute sécurité faire l’incision en arrière de cette façon. Juste travailler lentement afin que vous ne coupez les crevettes en deux. (Voir photos).
Deveining :
Crevettes ont 2 veines.
La petite veine qui court le long de la face inférieure est le cordon nerveux. À moins que votre travail avec très grosses crevettes, il est inutile de s’agiter au-dessus. Nous ne sommes pas, alors nous n’allons pas. ;-)
La veine qui longe, il est de retour est la veine digestive. C’est ce que vous cherchez à ce moment. Évidemment, il faut aller.
Travaillez à votre évier de cuisine, passer un jet d’eau froide sur le dos de la crevette et supprimer cette veine avec les doigts.
Placer les crevettes déveinées dans une passoire propre pour drainer. Répétez jusqu'à ce que toutes les crevettes sont déveinées.
