Étape 1: Une nouvelle saison
Un certain temps de dos que j’écoutais au spectacle de Lynne Rossetto Kasper la Table splendide sur ma station locale de la NPR (89,3 WFPL). Ils ont commencé à parler de fonte d’assaisonnement et je devais essayer (vous savez le sentiment ; vous êtes une tête instructable trop).Il y a beaucoup de débat sur quel type d’huile à utiliser lors de la fonte d’assaisonnement. Certaines personnes ne jurent que par saindoux, tandis que d’autres disent que puisque les porcs ont été multipliés pour être maigres freaks génétiques leur graisse ne contient pas assez acides gras oméga-3 pour assaisonner correctement une poêle à frire. C’est un débat qui va indéfiniment. Mais je pense que c’est la réponse finale.
Pourquoi la saison ?
C’est une réponse facile. La raison principale est de protéger votre investissement. Assaisonnement crée une couche protectrice qui empêche votre poêle se transforme en un désordre rouillé. La deuxième raison est qu’il il donne la poêle antiadhésive.
Antiadhésif ?
Oui, c’est antiadhésif, mais ne vous attendez pas une nappe comme couche de téflon. Si vous voulez pas cela, acheter une poêle téflon à peu de frais. Mais si vous voulez quelque chose qui sortira vous durer et être infiniment plus polyvalent qu’un pan de teflon, puis en fonte est le chemin à parcourir.
Ce qui est l’assaisonnement ?
Bonne question. Essentiellement, on pourrait dire que c’est un brûlé sur la couche d’huile. Pour obtenir plus précis bien que, au-delà du point de fumée d’une huile la graisse commence à se décomposer et se polymérisent dans un tégument dur pour votre poêle ou une casserole.
Si vous voulez plus d’informations s’il vous plaît aller à cette dame du site. Je crois que c’est elle que j’ai entendu sur NPR ce jour-là.
http://sherylcanter.com/WordPress/2010/01/a-Science-Based-technique-for-Seasoning-Cast-Iron/