Étape 6: Réflexions finales
Je crois que cette recette serait aidée par l’inclusion d’un capot sous vide pour la réduction du sel, associée à une réduction significative de la température de séchage. Lorsque vous utilisez une hotte d’aspiration, cependant, je double le contenu de l’ail noir et enlever tous les gousse d’ail. L’inclusion de certains (5g à 15g sur le côté le plus lourd du côté lumineux) séchées ail rôti serait dans ce cas préférable d’ail émincé.Cette expérience avait un effet secondaire inattendu mais pas tout à fait indésirable. Sur une première tentative, j’ai ajouté accidentellement de l’ail et ail noir au début, et a décidé je devrais recommencer. Ne voulant pas perdre l’ail noir parfaitement bien, j’ai mis la recette ratée dans un plat en Pyrex de pain dans le four, sans filtrage, et le mélange ail réduit à une pâte épaisse. J’ai l’intention de le mettre dans un nombre encore indéterminé d’huile d’olive ou de canola et utiliser le résultat comme une cuisson pâte ou condiment.
Cette instructable est issue d' un post sur mon blog, qui comprend les données expérimentales, que j’ai enregistré au cours de la production du sel.