Étape 1: La viande séchée - Version très épicée-
Il y a des centaines de façons de préparer la viande séchée (Cecina), mais surtout j’ai toujours fait la même recette sans aucun changement, car c’est ce que j’aime tout en étant facile à préparer.
Avertissement : il s’agit d’une version très épicée . Si vous ne détenez pas les aliments trop épicés, je vous recommande de changer les ingrédients épicés ou même essayer une recette différente, où la viande est marinée avec beaucoup de miel, brun jus de sucre et l’ananas, ayant pour résultat une viande douce.
J’aiingrédients :
- Viande - porc ou boeuf-
- Sauce Worcestershire
- Bière - votre préféré celui-
- Thym
- Poivre
- Poudre de Chili
- Cumin
- Paprika
Facultatif - Marinade pour viandes, achetés en magasin.
Étapes à suivre :
Nettoie et enlever le gras de la viande, coupée en fines lanières sur une épaisseur de 1/4 pouce et 1 pouce de large (pas plus strictes mesures). Préparer la marinade, dans ce cas, j’ai acheté une marinade pour la viande qui contient la plupart des ingrédients déjà inclus et j’ai ajouté la sauce Worcestershire, une pincée de sel, la bière et un peu de miel. Je recommande d’utiliser une marinade pré-faites afin de simplifier le travail. Mettre la viande avec les marinades au réfrigérateur pendant environ 12 heures.
Une fois que la viande est marinée, sécher avec du papier absorbant, puis mélangez les ingrédients secs, qui sont : poivre, cumin, thym, paprika et piment en poudre, puis graisser la viande dans ce mélange, recouvrir complètement.
Déposer la viande sur une grille et apportez-la dans le four à 140-160 ° F pendant environ 4 heures, en laissant le couvercle du four entrouverte pour libérer l’humidité. Vérifiez régulièrement pour retourner la viande et sécher uniformément.
Une fois que la viande soit sèche, avec un aspect rustique, dur, fibreux, il est prêt. Vous pourrait stocké dans des sacs ou pot de mayo, laissant des trous afin que l’humidité puisse s’échapper.
