Étape 3: La pâte
1 1/4 tasse de shortening
1 1/2 tasse de sucre
2 T de cannelle moulue
1 c. à thé muscade moulue
1 T le gingembre moulu
1 c. à thé sel
fécule de maïs 1/2 c.
9 tasses de farine
2 tasses de mélasse
1/4 tasse d’eau
Dans un grand bol, crémer le raccourcissement avec le sucre et les épices. Raclez les parois du bol jusqu'à ce que le mélange de raccourcissement est complètement mélangé. Ajouter la fécule de maïs, puis ajouter la farine une tasse à la fois, mélange après chaque coupe. Mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à plats. (À ce stade vous voudrez passer du fouet de fil à un crochet pétrisseur, car la pâte de pain d’épice seront très raide). Verser dans la mélasse et l’eau et mélanger jusqu'à ce que le liquide est réparti sur toute la pâte. Démouler la pâte sur un comptoir et divisez-la en trois parties. Un pétrir chaque portion de pâte jusqu'à ce qu’elle soit lisse. Façonner la pâte en 1" rectangles épais et Enveloppez bien dans une pellicule plastique. Laisser reposer une heure avant que vous roulez (juste laisser à température ambiante). Si vous n’utilisez pas ce jour-là pouvez vous ranger dans le réfrigérateur, mais le ramener à température ambiante avant de rouler et de forme.
J’ai été un peu surpris comment épaisse et friable, la pâte était avant main malaxant. Mais après avoir Pétri, c’était tout à fait réalisable, mais il sera toujours extrêmement rigide. Si c’est encore trop sec ajouter un peu d’eau et travaillez-le de la pâte.
Conseils supplémentaires pour l’utilisation de pain d’épice :
Étaler la pâte sur du papier sulfurisé. J’ai fait tout sur parchemin papier autres puis initialement pétrir la pâte. Ceci assure que vous n’aurez pas une pièce parfaitement formée qui colle au compteur et ne peut être transférée à un pan. Coupez les feuilles de papier sulfurisé à la taille de vos plaques à biscuits et les place sur le comptoir, rouler et couper le pain d’épice, et puis vous pouvez soulever la feuille directement sur la poêle et réduire au minimum les chances des pièces découpées, perdre leur forme.
Pour obtenir votre pâte uniformément épaisse et pour éviter d’avoir des taches fines qui casseront facilement, c’est une bonne idée d’avoir un guide d’épaisseur pour vous rouleau à pâtisserie. Pour ce projet, j’ai utilisé deux bâtons en bois yard, (presque 3/16" épaisseur) et placé une de chaque côté de la pâte. Puis étaler la pâte jusqu'à où le rouleau à pâtisserie repose uniformément sur la pâte et les guides, et vous aurez un uniform morceau de pâte.
