Étape 1: ingrédients
Pâte de Udon
500 grammes de farine à pain
15 grammes de gros sel
240 cm3 d’eau à température ambiante (environ 1 tasse)
Une poignée de fécule ou d’amidon de maïs (pour la poussière le votre surface de travail)
Remarque : Vous pouvez acheter farine udon à épiceries japonaises de spécialité, mais j’ai utilisé la farine à pain en raison de sa disponibilité et son contenu riche en gluten.
Base de soupe de dashi (facultatif)
800 cc eau
2 morceaux de varech séché
20 g de bonite séchée flocons de poisson
1 cuillère à soupe de sauce de soja (ou plus, au goût)
1 cuillère à soupe de mirin (ou plus, au goût)