Étape 3: Faire le remplissage
Pour rendre les peluches de la guimauve pour la garniture, mélanger les blancs de œufs et le jus de citron dans un bol et fouetter avec un batteur à main ou dans un batteur avec le fouet jusqu'à forment des pics mous.
Porter le sirop à ébullition et laisser mijoter une minute ou deux. Versez-la lentement dans les blancs d’oeuf fouettés tout en mélangeant. Continuer à fouetter forment des pics durs thill.
Mettre la crème de guimauve dans une poche avec une pointe ronde environ #12 ou un sac en plastique avec le coin ciselée au large. Diriger la crème dans les oeufs, en les remplissant à moitié.
Incorporer le lait caillé de citron pour adoucir puis mettez-le dans une autre poche avec une petite pointe et redirigez-le au milieu les oeufs. Terminez avec la crème de guimauve jusqu'à ce que les oeufs sont remplis.
Placer les oeufs trou vers le bas dans les coquetiers ou dans le plateau à oeufs et réfrigérer jusqu’au service. La crème de guimauve doit être suffisamment rigide pour qu’il ne fonctionne pas sur les oeufs.