Étape 1: Chocolat riche en ingrédients de la crème pâtissière
200 g/1 tasse chocolat mi-amer (copeaux ou râpé finement)
6 grammes/2 cuillères à café gélatine marque Knox
blanc de 240 grammes/1 tasse de sucre
Gomme de xanthane 3 grammes/0,75 cuillères à thé
3 grammes/0,5 cuillères à café de sel
2 gros oeufs
4 jaunes d’oeuf de gros oeufs (réserver les 2 blancs d’oeufs pour la crème de guimauve)
½ gousse de vanille (réserve l’autre moitié à la crème de guimauve)