Étape 2: Préparer Hollandaise
Faire fondre le beurre dans une petite casserole sur feu vif, en remuant constamment, jusqu'à ce que la mousse disparaisse. Transférer un gobelet doseur liquid 1 tasse beurre. (J’ai faire fondre le beurre dans le gobelet doseur dans mon four à micro-ondes).
Placez la tête du mélangeur à immersion dans le fond de la tasse et allumez-le. Avec le mélangeur constamment en cours d’exécution, versez lentement beurre chaud dans la tasse (la clé est de verser lentement, ne vous précipitez pas elle). Il faut émulsionner avec le jus de citron et jaune d’oeuf. Continuer de verser jusqu'à ce que tout beurre est ajouté. La sauce doit être épaisse et crémeuse. Assaisonner de sel et une pincée de poivre de cayenne ou de sauce piquante (si vous le souhaitez, j’ai aussi ajouter une pincée de poivre blanc ou noir.)
Servir immédiatement, ou transférer dans un petit pot à couvercle solidaire et garder dans un endroit chaud pendant 1 heure avant de servir. Hollandaise ne peut être refroidi et réchauffé. (Je garde mon Hollandaise chaude, jusqu'à une heure, dans un bain-marie de fortune, un petit bol, couvert, ensemble sur l’eau chaude dans mon mini cocotte. Remuez bien avant de servir).
