Pourquoi, parce qu’il est facile, simple et très impressionnant.
MOT d’avertissement : Les mesures sont dans le système métrique parce que je n’ai pas appris le système impérial.
Dans certaines des photos les choses semblent échanger au hasard, par exemple les mélangeurs, c’est parce que j’ai la chance de
travailler dans une cuisine commerciale avec beaucoup plus de matériel que la plupart de ceux maison.
La recette dans son intégralité...
Petit Volume : Assez pour une casserole ou 16 portions)
450g de chocolat noir
250g de beurre
9 œufs, séparés
250 ml de sucre
Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie
Battre les jaunes de œufs et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse
garder les coups tout en ajoutant progressivement le mélange de chocolat (un peu comme faire
mayonaisse)
Incorporez-y les blancs d’oeuf raidement battus
Versez dans le moule prêt 25cm
Cuire au four à 180C pendant 55 minutes
Laisser pour refroidir légèrement (il va s’effondrer)
Refroidir au réfrigérateur pendant quatre heures (minimum)
Son meilleur pour rendent la veille de son besoin
Démouler, couper en fines tranches (16 portions par pan)
Grand Volume (ou ce que montrent les photos)
(C’était faire un lot de 3 tortes pour service de table)
1350g de chocolat noir
750g de beurre
27 œufs, séparés
750 ml de sucre
Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie
Battre les jaunes de œufs et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse
garder les coups tout en ajoutant progressivement le mélange de chocolat (un peu comme faire
mayonaisse)
Incorporez-y les blancs d’oeuf raidement battus
Verser dans 3 casseroles de moule à charnière préparé de 25cm
Cuire au four à 180C pendant 55 minutes
Laisser pour refroidir légèrement (il va s’effondrer)
Refroidir au réfrigérateur pendant quatre heures (minimum)
Son meilleur pour rendent la veille de son besoin
Démouler, couper en fines tranches (16 portions par pan)