Étape 5: pliage
à ce stade, vous devez combiner le sabayon et votre mélange mascarpone. Il s’agit de moins comme cuisiner et plus comme un fabricant de sabre japonais pliage acier midair. La différence étant ici au lieu de pliage pour la force, votre pliage pour piéger des bulles dans votre mascarpone
- Videz votre mascarpone dans votre grand bol et briser en petits morceaux. Prendre une cuillerée de votre sabayon et plop il sur le dessus de la mascarpone et remuez-le dans. Le sabayon aidera le mascarpone éclaircir que vous remuez dans. Maintenant prendre le reste du sabayon et pliez-la en, vous sera lâche certains de la légèreté mais qui sera restauré avec l’ajout de blanc d’oeuf. Remuer jusqu'à ce que presque combinés.
- Alléger le mélange de mascarpone avec une boule de blanc d’oeuf fouetté. Déposer une cuillerée généreuse de fouettée blancs de œufs sur le mascarpone. Remuez doucement jusqu'à ce que le mélange de mascarpone semble grumeleuse et à peine combinée. Cela permet d’alléger la base et rendre plus facile de travailler dans les blancs de œufs sans les dégonfler.
- Ajouter le reste des blancs d’oeuf au mélange mascarpone. Verser le reste des blancs de œufs sur le mélange de mascarpone.
- Fendre vers le bas au milieu des blancs. Avec la lame de votre spatule, couper vers le bas par le milieu les blancs de œufs jusqu'à ce que vous touchez le fond du bol. (COMME UN NINJA)
- Scoop et plier le mélange mascarpone et les blancs de œufs. Grattez votre spatule le long de la courbe de la cuvette, écopant doucement vers le haut le mélange mascarpone et les blancs de œufs. Les replier sur le dessus les blancs de œufs restants.
- Donner le bol un quart de tour et répéter. Tournez le bol avec l’autre main et répétez : fendre vers le bas au milieu, scoop du fond de la cuvette et repliez sur le dessus.
- Arrêter lorsque le mélange mascarpone et les blancs de œufs sont incorporés. Répétez ce mouvement pliant jusqu'à ce que le mélange de mascarpone a été complètement intégré dans les blancs de œufs. Ce mélange obtenir plié un peu plus, puis nous allons dire faisant gaufres, donc les oeufs dégonfler un peu, mais c’est tout bon.