Étape 3: sabayon
Permet donc commencer.
- Commencez par battre vos 5 jaunes avec 5 cuillères à soupe de sucre blanc, essentiellement si vous ont été monter la recette sa 1 œuf: 1 cuillère à soupe de sucre blanc.
- Battre ensuite à votre Marsala jusqu'à ce que bien mélangé
- Maintenant sortir du bain-marie, n’en avez pas ? Pas de problème, ni faire j’ai. J’ai simplement prenez un bol en acier inoxydable profond et placez-le au sommet d’un petit pot rempli de certains près de l’eau bouillante. Si vous n’avez pas pensé à elle encore, il serait avantageux d’avoir mélangé vos ingrédients dans le bol de la SS dans un premier temps. Moins de cette façon des plats.
- Dès le début commencent à battre le mélange avec un fouet, que vous incorporez plus air combinée à la chaleur, une émulsion est créée. Il en résulte une écurie moussy comme la mayonnaise. Il faut être prudent avec la chaleur. Pour une grande partie et les œufs peuvent cailler ou plutôt faire des œufs brouillés - ew.
- Garder les coups et lentement le mélange va commencer à prendre du volume, sa couleur passe du jaune soleil à plus d’un ocre jaune paille.
- Une fois doubler en vrac Retirez du feu et battre pendant quelques minutes refroidir. Vous pouvez accélérer cela vers le haut en plaçant le bol dans un bol plus grand rempli d’eau glacée ou encore l’évier de la cuisine. Laisser refroidir et mettre de côté.