Étape 1: La crème pâtissière au chocolat
3 tasses de lait entier
1/2 tasse de sucre
1/4 c. à thé sel
1/4 tasse fécule de maïs
Farine tout usage 1 TBit/s.
4 gros jaunes d’oeufs
2 c. à thé d’extrait de vanille
1/4 tasse (1/2 bâtonnet) de beurre
1 tasse (6 oz) chocolat au lait de bonne qualité, finement haché
Pour la crème pâtissière :
Mélanger dans une casserole de taille moyenne, 2 1/2 tasses de lait, le sucre et le sel. Porter à frémissement sur feu moyen, en remuant pour dissoudre le sucre.
Pendant ce temps, mélanger la fécule de maïs, la farine et jaunes d’oeufs avec le reste du lait 1/2 tasse.
Certains le mélange de lait chaud avec les jaunes d’oeufs à tempérer leur fouetter. Cela empêche les jaunes de se tourner vers les œufs brouillés lorsque vous les ajoutez au lait frémissant.
Verser le mélange oeufs/lait dans le lait frémissant. Cela à travers une passoire afin de prévenir des grumeaux plus tard. Porter à ébullition, en remuant constamment avec un fouet, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Retirer du feu et filtrer à travers une passoire fine dans un bol contenant de l’extrait de beurre, chocolat et vanille. Mélanger jusqu'à ce que tout est incorporé, couvrir avec un morceau de pellicule de plastique directement sur la surface de la crème pâtissière pour empêcher la formation d’une peau. Réfrigérer jusqu’au cool et jusqu'à 5 jours.