Étape 2: En remuant sur un feu lent, sans cesse...
« Dans un bol en cuivre, mettre 6 sextarii de miel et 2 sextarii de vin ; chauffer à feu lent, remuer constamment le mélange avec un fouet. Au point d’ébullition, ajouter un filet de vin froid, se retirer de la poêle et écumer. Répétez ceci deux fois ou trois fois, laissez-le reposer jusqu’au lendemain et écumer à nouveau. »
La version moderne :
Chauffer 3/4 tasse de miel et 1/4 tasse de vin dans une casserole à feu doux à moyen, en remuant constamment. Une fois que le mélange bout, ajouter un filet (environ une cuillère à soupe) de vin de votre bouteille, puis survolez le dessus avec une cuillère en bois. Répétez cette opération 2 ou 3 fois. Laisser la nuit, il écumer à nouveau.
Pour être honnête, je suis sûr que le filtrage n’est pas vraiment nécessaire. Miel des Romains a probablement eu des petits morceaux de cire d’abeille (et peut-être des abeilles) dedans, et leur vin probablement eu certains sédiments ou impuretés dans les contenants en qu'il était observé. Aujourd'hui, nôtre est tous filtré et raffiné et purifié, donc c’est sans doute ok pour sauter cette étape, mais je l’ai fait en tout cas, si ce n’est pour dire que j’ai suivi les instructions données.
