Étape 1: La composition de cet excellent vin épicé...
Ne sais pas un sextarius d’un gladius? * Eh bien, ok. J’ai fait les conversions. sextarii 20 c’est beaucoup de vin aussi ! J’ai mis la recette à l’échelle jusqu'à utilisation juste une bouteille (750 ml). La recette originale aurait fait environ 14 litres, par mes calculs. Il s’agit de la liste des ingrédients converties en mesures modernes et revus à la baisse :
- 3/4c miel
- bouteille de vin blanc doux 1 750 ml
- 2 c. à thé écrasés piment de la Jamaïque
- 1 pincée de mastic
- feuille de 1 Laurier (laurel)
- 1 pincée safran
- pierres broyées ou rôtis date 1/2 c. à thé
Quelques notes sur les ingrédients :
Vous avez peut-être remarqué que le piment de la Jamaïque a remplacé le poivre, et ce mastic est barré. Le swicheroo de piment de la Jamaïque vient des notes à la traduction, ce qui explique que lorsqu’il s’agit doux plutôt que de choses salées, auteur des Apicus signifiait probablement toute-épice ou juste pimenter en général plutôt que de poivre spécifiquement. Le mastic est barré car alors qu’il n’appartient-elle pas à la recette, je ne pouvais pas obtenir mes mains sur tout dans le temps d’essayer ceci, malgré va un peu partout dans la région, que je pouvais penser à regarder. Je ne sais pas combien il serait l’effet sur la saveur, mais je l’ai ai laissé la recette en tout cas.
En ce qui concerne le vin, c’est un peu inhabituelle. Contrairement à nombreux snobs vins modernes (j’utilise ce terme avec une sorte d’affection irrévérencieuse: P) la croûte supérieure romaine préféraient le vin doux. Ils ont également eu accès au vin blanc, à la différence des classes inférieures, qui ont été coincés avec le rouge. Trouver un vin blanc doux n’était pas aussi facile que je pensais, que je sais presque rien sur le vin. La gentille dame dans la boutique cependant m’a expliqué qu’il y a des numéros sur les balises qui notait douceur. 1 est sec, 2 est plus sucré etc.. Le vin que j’ai utilisé avait une douceur de 3.
* Pas plus que j’ai lorsque j’ai commencé. Cet Article de Wikipedia sur les unités de mesure romaines s’est avérée précieuse. Veuillez noter que ma recette un peu d’arrondi pour rendre les choses « fit » dans des unités modernes, et que la baie, le mastic et le safran sont probablement surreprésentés ; telle une petite quantité a été utilisée dans la recette originale qui il réduisent les rendait presque inexistante dans le véritable nombre. Notez également que les maths n’a jamais été mon point fort. Je m’excuse d’avance pour d’éventuelles erreurs flagrantes numériques.
