Étape 3: Terminer la crème pâtissière
5. tempérer cette oeufs-cela signifie ajouter du liquide chaud, en très petites quantités, pour préparer les oeufs pour être chauffé à des températures élevées. Ajouté directement dans la casserole, casser les oeufs. Tout en fouettant rapidement, ajouter de petites quantités du mélange moitié-moitié au caramel aux œufs. Les oeufs seront en mousse.
6. lorsque la moitié du liquide chaud est constituée, la souche au large de la mousse. Retourner le mélange d’oeufs au liquide chaud dans la casserole. Baisser le feu à faible.
7. Placer un thermomètre à bonbons dans la casserole. Le thermomètre indiquera un peu plus haut que la température réelle. Ne pas laisser le mélange d’aller au-dessus de 179 degrés Fahrenheit
8. remuez constamment, jusqu'à épaississement, environ douze minutes. Lorsque vous pouvez dessiner une ligne sur le dos de la spatule, c’est fait.
9. ajouter le mélange dans un récipient de taille de stockage de pinte. Réfrigérer pendant une heure sur le récipient dans un bain de glace, puis ajouter au réfrigérateur.