Nous avez l’embarras du choix avec les marchés de producteurs réguliers ici en theCreuse - et appréciez ce que les producteurs locaux ont l’offre. De fabuleux fromages frais à un vaste choix de charcuterie. Ceci est ma version de rillettes de canard - inspiré par les marchés locaux et parfumé à l’anis étoilé et de romarin. J’aime utiliser l’anis étoilé avec viande brune car il apporte une saveur profonde salés. Servir sur du pain croûté Français avec quelques cornichons et une salade verte sur le côté... (ne sais pas qui je plaisante avec la salade verte, mais certaines personnes semblent aimer ça!).
J’ai le sentiment que cela peut devenir une spécialité de la maison ici au Limousin De Tout Coeur. J’espère que vous essayer cette recette et je voudrais savoir comment ça se passe. Je serais ravi d’entendre parler de vos propres recettes de charcuterie trop.
Recette par : De Tout Coeur Limousin
temps de préparation : 20-30 minutes
temps de cuisson: 4-5 heures
dessert: 4-6 comme un démarreur ou un déjeuner léger
Ingrédients :
cuisses de canard de 1 kg
anis étoilé 3-4
2-3 clous de girofle
graines de fenouil 1 SCT
3 feuilles de Laurier
romarin de brins de 2-3
1 grand verre de vin rouge
250ml d’eau/stock
3-4 gousses d’ail entières
1 oignon grossièrement haché
2 carottes hachées grossièrement
sel et poivre au goût (selon les dires de Elizabeth David dans Provincial Français cuisson "rillettes sont insipides, si pas correctement assaisonné". J’ai tout à fait d’accord avec cette affirmation et aimez un peu de sel et de poivre dans ma cuisine - mais c’est bien sûr un choix personnel.
