Il y a quelques années maintenant, je suis allé vers le sud de la France et exploré un village médiéval, Saint Paul de Vence. Il y a un petit café dans le village qui fait une délicieuse tarte à la tomate qui a été l’inspiration pour cette quiche. Le propriétaire du café m’a donné un Conseil quand elle a vu combien j’ai apprécié mon déjeuner : un léger écart de moutarde sur la pâte à tarte avant de l’ajouter dans le reste du remplissage il donne un piquant qui rend le plat.
Maintenant nous allons nous faire un dîner ! Ou déjeuner, parce qu’il reste bien dans le réfrigérateur.
